“民以食為天”這句話(huà)說(shuō)的一點(diǎn)都沒(méi)錯(cuò)，我國(guó)地大物博，各個(gè)區(qū)域都有不同的美食。發(fā)酵食品也是我國(guó)人民非常喜愛(ài)的一種，但是在食品發(fā)酵的過(guò)程中，大部分都是利用微生物發(fā)酵的，工藝不夠成熟，導(dǎo)致發(fā)酵時(shí)出現(xiàn)大量的泡沫，如果不及時(shí)處理會(huì)影響到發(fā)酵的食品口感和品質(zhì)。那么如何處理發(fā)酵泡沫呢？添加生物發(fā)酵消泡劑，是一個(gè)不錯(cuò)的方法，操作簡(jiǎn)單而且成本低。
（圖：發(fā)酵消泡劑運(yùn)用）
?【一】是什么原因?qū)е略诎l(fā)酵的過(guò)程中不斷有泡沫出現(xiàn)的？這些泡沫又該如何處理？在大多數(shù)發(fā)酵過(guò)程中，由于培養(yǎng)基中有蛋白質(zhì)和代謝物等表面活性劑存在，在通氣條件下，培養(yǎng)液中就出現(xiàn)了一定數(shù)量的泡沫。生物發(fā)酵起泡主要原因有以下2點(diǎn)：
1、培養(yǎng)基配比與原料組成培養(yǎng)基營(yíng)養(yǎng)豐富，黏度大，產(chǎn)生泡沫多而持久；
2、通氣攪拌的強(qiáng)烈程度越大，越強(qiáng)烈，泡沫就越來(lái)越多，因此在發(fā)酵前期由于培養(yǎng)基營(yíng)養(yǎng)成分消耗少，培養(yǎng)基成分豐富，所以很容易起泡；
3、培養(yǎng)基滅菌質(zhì)量不好，糖氮被破壞，抑制微生物生長(zhǎng)，使種子菌絲自溶，產(chǎn)生大量泡沫。為了防止泡沫不斷增加，一般發(fā)酵廠(chǎng)都會(huì)添加生物發(fā)酵消泡劑，去抑制泡沫。
（圖：發(fā)酵泡沫場(chǎng)景）
【二】生物發(fā)酵泡沫解決方案-生物發(fā)酵消泡劑除泡快抑泡持久
微生物發(fā)酵泡沫的控制是個(gè)很難解決的問(wèn)題。如果不進(jìn)行控制，泡沫會(huì)降低設(shè)備的生產(chǎn)能力延長(zhǎng)加工時(shí)間及增加成本。還可引起像降低生物催化活性等的其它困難。為解決泡沫問(wèn)題可添加生物發(fā)酵消泡劑，生物發(fā)酵消泡劑是專(zhuān)為發(fā)酵工藝而設(shè)計(jì)的一種消泡劑，可用于各類(lèi)發(fā)酵生產(chǎn)過(guò)程的消泡。
針對(duì)發(fā)酵行業(yè)開(kāi)發(fā)的生物發(fā)酵消泡劑，是改性聚醚類(lèi)不含硅，可以有效的控制泡沫的生長(zhǎng)，符合食品級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)發(fā)酵工藝的特點(diǎn)，可直接與基礎(chǔ)料一起加入發(fā)酵液中，經(jīng)高溫滅菌后流加或補(bǔ)料，克服了發(fā)酵前高溫消毒的穩(wěn)定性和發(fā)酵過(guò)程中對(duì)細(xì)菌生長(zhǎng)的抑泡性、及發(fā)酵罐結(jié)垢缺點(diǎn)，且發(fā)酵后易分離，罐易清洗等優(yōu)點(diǎn)。
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（圖：生物發(fā)酵消泡劑）
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